Kilis ve Gaziantep mutfaklarının ortak lezzeti katmer, iki şehirde de farklı şekillerde sofralara geliyor. Bu eşsiz hamur işi, Gaziantep'te genellikle tuzlu ve hafif bir kahvaltılık olarak tercih edilirken, Kilis'te bol şerbetli ve fıstıklı bir tatlı olarak sunuluyor. Bu farklılık, her iki şehrin de katmere kendi kültürel yorumunu kattığının bir göstergesi. Her iki bölgedeki ustalar da, nesillerdir süregelen bu geleneği devam ettirmek ve katmere olan ilgiyi korumak için büyük bir çaba sarf ediyor. Yıllardır süregelen bu geleneksel lezzet, hem tatlı severleri hem de kahvaltı tutkunlarını kendine hayran bırakıyor.

Gaziantep Katmeri: Kahvaltının Vazgeçilmezi

Gaziantep'te kahvaltılarda sıkça karşılaşılan katmer, genellikle peynir, kıyma veya patates gibi iç malzemelerle dolduruluyor. Hafif ve tuzlu hamuru, iç malzemenin lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı oluyor. Şehrin kahvaltı kültüründe önemli bir yere sahip olan katmer, genellikle çay veya kahve ile birlikte tüketiliyor. Gaziantep'teki ustalar, hamurun inceliği ve pişirme tekniği konusunda oldukça uzmanlaşmış durumdalar. Bu ustalar, katmerin lezzetini ve kıvamını en iyi şekilde korumak için nesiller boyu süregelen teknikleri kullanıyorlar. Gaziantep'te üretilen katmer, şehre özgü bir lezzet olarak değerlendiriliyor.

Kilis Katmeri: Tatlı Bir Şölen

Kilis'te ise katmer, tamamen farklı bir kimlikle karşımıza çıkıyor. İncecik açılan hamuru, bol miktarda şerbet ve fıstıkla buluşarak ağızda dağılan bir tatlıya dönüşüyor. Bu tatlı katmer, geleneksel tatlardan hoşlananlar için ideal bir seçenek. Kilis'te yıllardır aynı incelikle yapılan katmer, şehrin önemli tatlılarından biri olarak kabul ediliyor. Şehrin birçok tatlıcısında bulabileceğiniz bu lezzetli tatlıyı denemeden Kilis'ten ayrılmamak gerekiyor. Kilis'in tarihi dokusuyla örtüşen bu tatlı, şehrin kültürünü de yansıtıyor.

Katmer Ustalarının Deneyimi

20 yıllık tecrübesiyle Kilisli tatlı ustası ve gıda mühendisi Alperen Bekan, katmerin iki farklı yorumunu şöyle açıklıyor: "Katmerin iki ayrı yorumu var. Kahvaltılık olarak tüketilecekse Gaziantep'e, tatlı olarak tüketilecekse Kilis'e özgüdür. Gaziantep'teki katmer daha az şerbetli, hamuru tuzlu ve hafif olur. Kilis'te ise tatlı olarak sunulan katmer incecik açılır, bol şerbet ve fıstıkla hazırlanır. Biz Kilis'te bu tatlıyı yıllardır aynı incelikle yapıyoruz." Bekan, katmer yapımında hamurun inceliği, fıstığın kalitesi ve şerbetin dengesinin önemine dikkat çekiyor. Yılların verdiği tecrübeyle, katmerin her detayına özen gösteren Bekan, mesleğine olan tutkusuyla bu zanaatı geleceğe taşımayı hedefliyor.